Terrine de chez Philippe HaenniouFricassée de bolets fraisouFilet de dorade à la sauce au vin blanc et au citron
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Salade mêlée à la façon du Jorat
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Pavé de bœuf, accompagné de sa sauce Voronoff,De ses légumes et de ses croquettes du JoratouFilets mignons de porc,Accompagnés de leur sauce aux morilles et aux cornes d’abondanceEt de leur garniture du JoratouMagret de canard,Accompagné de sa sauce au poivre
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Déclinaison de fromage de notre région (supplément de 4.-)
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Dessert à choix
54.00
Menu Chasse
À partir de deux personnes
Terrine de gibier,Accompagnée de ses toasts, de son beurreEt de sa confiture de figue
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Filets mignons de sanglier,Accompagnés de sa sauce aux bolets
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Noisettes de cerf, accompagnées de leur sauce vigneronne,De leurs nouillettes et de leurs pommes cherry
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Saladine de mesclun,Avec ses copeaux de viande séchée de cerfEt de jambon cru de sanglier
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Feuilleté de filet de lièvre,Accompagné de sa sauce au poivreEt de sa purée de marron
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Médaillons de chevreuil poêlés,Accompagnés de sa crème aux airellesEt de sa garniture automnale
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Assiette de fromage du Jorat(Houblonnier, Brigand du Jorat, Forestier, FleuretteEt Bleu de Pomy)
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Bricelet fait maison,Accompagné de deux sorbets ou dessert à choix
94.00 (par personne)Servi jusqu’au 18 décembre 2022
Petit menu chasse
Possibilité de choisir :Une entrée, une salade, un plat principalEt un dessert ou du fromage.
71.00
Ristretto aux morillesEt aux cornes d’abondance,Avec ses copeaux de viande séchée de cerfEt de jambon cru de sanglier
19.00
Terrine de gibier,Accompagnée de ses toasts, de son beurreEt de sa confiture de figue
19.00
Filets mignons de sanglier,Accompagnés de leur sauce aux bolets
19.00
Assiette froide de charcuterie (Valaisanne)
17.50
Noisettes de cerf,Accompagnées de leur sauce vigneronne
19.50
Terrine de campagne avec toast
16.50
Feuilleté de filet de lièvre,Accompagné de sa sauce au poivre,Et de sa purée de marron
19.50
Feuilleté aux champignons
16.00
Feuilleté aux morillesEt aux cornes d’abondance
18.00
Cappuccino aux morillesEt aux cornes d’abondance
18.00
Assiette froide de charcuterie (Valaisanne)
18.50
Ballotine de foie gras au beurre salé,Accompagnée de ses toasts
19.00
Terrine de chez Philippe Haenni,Avec ses toasts et son beurre
17.50
Saumon fumé, avec ses toasts,Accompagné de ses câpresEt de ses rondelles d’oignon
18.00
Filets de sandreÀ la crème de ciboulette
17.00
Cocktail de crevettes à l’ananas
17.00
Rouleaux de crevettes entourées de fil de pomme de terre et sauce piquante à part
18.00
Six escargots au beurre maison
17.00
Médaillons de chevreuil,À la crème aux airelles
43.00
Entrecôte de bœuf (200g)
36.50
Noisettes de cerf,Avec leur sauce vigneronne
43.00
Filets mignons de sanglier,Avec leur sauce aux bolets
41.00
Feuilleté de filet de lièvre,Avec sa sauce au poivre
41.00
Filet d’agneau
34.00
Civet de chevreuil,Avec sa sauce façon « grand-mère »
37.00
Filets mignons de porc
35.00
Selle de chevreuil (prix pour 2 personnes), 125.00Avec ses sauces aux airelles et vigneronne
125.00
Selle de chevreuil avec une entrée à choix,Avec ses sauces aux airelles
135.00
Filets de perche meunière
33.00
Filets de sandre à crème de ciboulette
33.00
Pavé de saumon au citron
29.50
Cassolette de Saint-Jacques à la crème de safran
40.00
Tartare de saumon
32.00
Galettes végétariennesAux légumes
27.50
Toasts aux morillesEt aux cornes d’abondance
29.00
Feuilleté aux champignons
27.50
Tagliatelles aux légumesAvec sa sauce aux morillesEt aux cornes d’abondance
29.00
Risotto aux légumes frais
27.00
Médaillons de bœuf sauce au poivre
37.00
Entrecôte de bœuf (200g),Sauce à choix
40.00
Filet de bœuf (170g),Sauce à choix
40.00
Tartare de bœuf (200g)
33.00
Chateaubriand (pour 2 personnes) ,Avec ses 3 sauces (morilles, café de Paris, poivre)
92.00
Filet d’agneau,Sauce à choix
39.00
Entrecôte de cheval (200g),Sauce à la moutarde
39.00
Filets mignons de porc,Sauce aux champignons
37.00
Magret de canard,Sauce au miel et aux raisins secs
37.00
Garnitures: salade et légumes Accompagnés de frites, de riz, de pâtes ou de croquettesSauces à choix : moutarde, beurre maison, Poivre vert ou forestière(Sauf la sauce aux morilles et aux cornes d’abondance: 8 frs)
Pavé de bœuf (sauce Voronoff)
40.00
Entrecôte de bœuf (sauce poivre sichuan)
41.00
Rognons de veau à la parisienne
38.00
Grosses crevettes décortiquées au poivre vert, au coulis et à la crème
39.00
Cuisses de grenouilles, sautées à l’ail
38.00
Filet de bœuf - 220 gr
42.00
Entrecôte parisienne – 220 gr
33.00
Entrecôte de bœuf – 220 gr
41.00
Pavé de cœur parisienne – 220 gr
39.00
Entrecôte de cheval – 220 gr
39.00
Accompagnement: Salade mêlée, 3 saucesPommes frites ou garniture à choix
